Vegan linzencurry met krokante tempeh
Een romige, kruidige curry van rode linzen, getopt met krokant gebakken tempeh. Volledig plantaardig en toch 35 gram eiwit per portie.
Per portie
- Eiwit
- 35 g
- Kcal
- 560
- Koolhydraten
- 52 g
- Vet
- 22 g
- Vezels
- 14 g
25% van de kcal uit eiwit · Berekend per portie op basis van de ingrediënten. Kleine afwijkingen zijn mogelijk.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ingrediënten
4 personen
Curry
- 1 el kokosolie
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 2 tl verse gember (geraspt)
- 2 el gele currypasta (check of hij vegan is)
- 250 g rode linzen (afgespoeld)
- 1 blik tomatenblokjes
- 400 ml light kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 200 g spinazie
- zout en limoensap naar smaak
Krokante tempeh
- 350 g tempeh (in blokjes)
- 1 el tamari
- 1 tl gerookte paprikapoeder
Zo maak je het
Verhit de kokosolie in een grote pan en fruit ui, knoflook en gember 4 minuten. Bak de currypasta 1 minuut mee.
Voeg linzen, tomaten, kokosmelk en bouillon toe. Laat 20–25 minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen. Roer af en toe.
Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Hussel de tempeh met tamari en paprikapoeder en rooster 18–20 minuten tot hij krokant is. (Of bak hem in een koekenpan.)
Roer de spinazie door de curry tot hij geslonken is en breng op smaak met zout en limoensap.
Schep de curry in kommen en verdeel de krokante tempeh erover.
